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無鴨不成博客年夜席———金陵鹽水鴨

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c4a697201007ull.html
無鴨不成博客年夜席———金陵鹽水鴨 (2007-12-19 22:35:40)
 
 
 
 
美食博客新游戲: 歡歡喜喜過大年〞〞美食博友的團圓年夜飯
冷菜葷食篇:      金陵鹽水鴨
 
 
自江南美女幫的‘軍師’留美坐家發令美食博友團圓年夜飯,游戲開始的那一刻起,我一時嘴快,在她面前就大言敲定了這道菜金陵鹽水鴨”
(這是我常干的事,大話仙是我自己給自己的稱呼)
 
可是,你要知道,我心里的小鼓一直都敲得跟什麼似的,沒停過。我哪會做介個菜啊。每次做的那個鹽水鴨胗,還馬馬虎虎可以糊弄人。。。那個鴨子我可怎麼整啊。可是‘說出的話怎麼能收回捏’???
 
先做出來再說吧,唉結果還真是“差強人意”啊。。。(鴨肉肉有點爛,味道不夠鹹,樣子剁得忒難看。。。)雖然我的炤的pp水平不怎麼滴,但是———知道不?在這之前,廈門每天的天氣可都是艷陽高炤的,pp好歹還能看。今天偏偏我要炤鴨鴨的時候,那就不來事兒了,天可是陰沈沈的。唉,老天爺———你下回可要罩著點我這個憨人啊!
 
今天周三,離我上菜的時間可是屈指可數了。。。可是我做的鴨子是否符合要求呢?心中真是忐忑不安啊。
 
中午在msn上的小會上,我就一直想找機會,和‘軍師’說明情況,說我做的鴨實在不像樣,不成功,是不是換換,做別的菜?當會議進行到白日化的時候,我的小眼珠子一轉,想要耍點花樣。(這時候乘大家高興的時候,說出打退堂鼓的話,恐怕不會被大板磚拍。)我輕輕的試探一下吧,不知不覺的發言道:‘軍師,我能不能緩緩這道菜’真想看看,還有沒有回旋的余地,‘軍師’看到我的發言,她竟然沒回答。。。。老s(就是summer)也繼續她的發言。。。。555555
 
555555這咋辦捏,我就像熱鍋上的螞蟻一樣,不知所措。想了n久,終于咬牙才決定:不管,上就上唄,反正我做菜的水平,大家心里有數。況且我還是第一次做嘛,好壞是另一回事。
 
不用說的太多,熟悉南京的人都知道,‘無鴨不成席’的這個無章習俗。主要是那麼好的美食年夜飯,怎麼可能少的了它呢?咱這鴨,就當是個吧。紅花不就是咱這綠葉配嗎?
 
再說了:紅樓夢里的六十二回還寫到咱的‘金陵鹽水鴨’了,那杜甫詩“花鴨無泥滓,階前每緩行”,王勃句“落霞與孤鶩(鴨別名)齊飛,秋水共長天一色”,說的可都是這小小的鴨子
 
好歹沾點名’氣。
 
我不和人家比。上~~~菜。。。
 
      金陵鹽水鴨:
 
做法:
1。鴨子洗淨後放入清水中浸泡,去掉血水,洗淨瀝干。




2。炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱後倒入出,給鴨子搽滿全身里外,再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥薑各15克、八角3只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、薑、八角,倒入腌鴨的血鹵,燒至70度,用紗布過濾干淨,冷卻即成)浸漬4小時左右。
 3。炒鍋加清水500克,旺火燒沸,放入薑塊、蔥結各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鍾,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。 此反復三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鍾,取出瀝去湯汁,冷卻切好即成。
4。紫甘藍,紅辣椒點綴。
 
成本40元。
 
為了不讓大家空眼而歸,咱這就彌補一下大家的眼球,把我以前做的鹽水鴨胗也拿出來秀秀。至于,年夜席要吃哪樣,你還多了一個選擇了呢
 
做法:

1。洗淨鴨肫,(5個鴨肫)撒上一湯匙的鹽,少許的花椒粉,13香麻辣粉,香葉3片,2個8角,3片薑,抓勻。

2。在高壓鍋里放入鴨肫,加過鴨肫一半的冷水。

3。開大火煮3分鍾,冒氣後關小火再煮5分鍾。

4。由于東西少,壓力一會就消失。打開鍋蓋取鴨肫,切片。

5。葌———自由發揮的時候到了,滴點香油,或其它個人喜歡的東西,我加的是芝麻,這就成了。

 

成本14元。還比鴨實惠)


 
游戲還要說個關于過年的故事。今天,我要說的是,關于公婆的一件事情。
 
這是婆婆常敘述的。我婆婆公公是2個愛子如命的人,他們大大小小的孩子共有4個。小時候家里很,可是不管怎麼樣,都不會虧待孩子,更不要說是過年了。以前的孩子好像也就是在過年的時候,才會有新的衣服。辛辛苦苦忙了一年的婆婆,到了大年30的時候,才趕快買布,並叫熟識的人裁剪好。晚上孩子們守不住,早早就上床去了,這時候公公,婆婆拿出針線,在燈光下,縫制孩子們的新衣。等到初一早上,好讓孩子們能穿上新衣
 
婆婆一向好強,針線活卻不是她的長項。公公是個胖胖矮矮的人,一向做粗活的手,更是想象不出,他是怎樣拿捏針線的。那4件新衣又是讓2個人縫到幾更天。公公去逝多年,婆婆講起這件事,一臉幸福滿足的樣子,我全然不覺得那是很久以前的事,好像那副溫暖溫馨的,過年畫面,也總在眼前呢!
 
 
 
 
 
 
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